当前位置:首页食品资讯会展动态【技术分享】面条工业化 那些你不知道的技术与装备
核心提示:面条是亚洲国家最常见的传统面食,是我国的传统主食之一。在中国餐饮文化里,面食文化源远流长,无论是饭店里还是家庭餐桌上,都少不了它的身影。如何让工业化的手擀面更接近妈妈的味道呢?原料选择至关重要!面条制品创新及标准化技术研讨会7月25号直播见!
面条是亚洲国家最常见的传统面食,是我国的传统主食之一。在文化里,面食文化源远流长,无论是饭店里还是家庭餐桌上,都少不了它的身影。如何让工业化的手擀面更接近妈妈的味道呢?原料选择至关重要!
再次奉上“热干面工业化生产的基本工艺”,直观感受一下你身边这款电商网红速食工业化生产的操作的过程。传统美食的制作正逐步实现工业化、标准化和智能化,可大幅度的提升产品生产效率和出品率。
制作热干面的面粉我们经过多次对比,选择的是山东产特精粉做原料,要求面粉的筋度不低于32度,白度不低于80度,水分在13.5%以内。
选用上好的精白面粉25千克,加食用碱200克,水5千克和面。面皮首先被轧过2道,然后在专用设备里饧面15分钟,然后轧过6道,轧成厚度适中的面饼,保证了面的筋度和口感,还能锁住营养成分。
面饼经切割机连续切成适当粗细的面条后,最后切出的面条粗细应为直径1.75毫米。
喷油后通过机器切成一根根30厘米长的面条,然后搅散,再通过三次拉伸,把面条根根分开。
餐饮工业化近年来势如破竹,面条制品工业化也在稳步发展,那么以“挂面”为例,我国挂面行业的工业化经历了怎样的发展历程呢?我国面条工业化的前景与现状如何?
1、20世纪80年代初以前,随着当时社会的发展,现代化技术生产开始代替手工制作。这一时期挂面设备主要采用中、高温隧道式烘干工艺,限于当时简陋的技术条件,烘干控制的工艺尚不成熟,产品质量较难保证,产品以传统的低档挂面为主。生产企业大多数是粮食系统所属的国有企业,产品亦多在企业所属行政区域的粮店销售。
2、20世纪80年代初到90年代中期,我国先后引进了多条低温索道式烘干工艺的挂面生产线,产品质量开始逐步提高。使用先进打捆机、计量机、包装机等设备后,塑料包装开始广泛应用,打破了过去纸包装一统天下的局面,使我国挂面包装技术实现了一次新飞跃。同时,一部分挂面企业的产品开始由本区域销往外地。这一时期国营企业逐步退出霸主地位。
3、20世纪90年代中期以来,随着粮食流通体制改革和人民生活水平的提高,突出功能性、营养性的中高档挂面花色品种进入市场。作为有千年历史的传统产品,挂面行业根据其自身特征,与市场经济模式充分结合,爆发出新的生命力。民营企业及股份制企业开始异军突起,成为行业主力军,出现了不少年产挂面超万吨的企业,产品也已开始遍布全国各地。同时,用于挂面包装的食品纸技术得以创新,挂面因纸包装所体现的传统文化意蕴得以发扬,套膜的纸包装挂面的市场也逐步得以繁荣。随着烘干控制工艺的成熟,中高温烘干工艺重新成为主流,挂面企业开始不断采用先进的技术、设备、生产工艺以及严格的管理,不但降低了加工成本,还提高了挂面的品质,生产出了各种档次、各类品种、适应各种消费群体的挂面。
传统食品企业想要完成华丽转身,在挖掘和传承传统工艺的基础上,大力开展产品创新,以丰富的营养与独特的风味相结合,开发多样化的面条类产品,大力开展科技创新,利用工业化手段实现面条制品的标准化生产,以满足消费者的不同要求,提升产品的竞争力始终是面条企业需要思考的问题。
企业要积极顺应市场变革和消费升级趋势,通过打好产业转型、产品转型、渠道转型“三张牌”,不断提质增效,以激活传统食品公司发展的新动能。
(2)年产万吨挤压面(含马铃薯面、玉米面、杂粮面、意大利面等)自动化生产线
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